Risotto mit Garnelen à la Milanese

Für die Brühe putzen wir die Tigergarnelen und legen die Schalen und Köpfe in einen Topf. Zusammen mit dem Wasser, dem Safran und dem Brühwürfel kochen wir dies bei schwacher Hitze für 15 Minuten. Abgießen und beiseite stellen. Für das Risotto die Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Den Knoblauch feinhacken und dazu in den Topf geben. Die Hitze erhöhen bis die Zwiebeln und der Knoblauch etwas Farbe bekommen. Dann karamellisieren wir mit einer Prise Zucker für ca.1-2 Minuten. Geben wir den Reis dann hinzu bis auch er etwas Farbe bekommt, dadurch wird er später weniger pampig. Mit dem Wein ablöschen und 2-3 Minuten warten, bis der Alkohol verdunstet ist. Im nächsten Schritt fügen wir die Brühe schrittweise hinzu und rühren dabei ständig um. Sobald eine Schöpfkelle voll Brühe vom Reis aufgenommen wurde, fügen wir die nächste hinzu. Wiederholen wir solange bis unser Reis al dente ist, stets bei mittlerer Hitze. Dann vom Herd nehmen und Butter, Frischkäse hinzufügen und unterrühren. Dann Parmesan, Thymian, Pfeffer und mischen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn für 2 Minuten beiseite. Wenn das Risotto zu trocken sein sollte, fügen wir noch ein wenig Brühe hinzu.

Die Garnelen werden in einer Pfanne auf starker Hitze kurz angebraten. Zuvor Garnelen kreuzweise einschneiden und mit 2 EL. Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen. In die heiße Pfanne für 1-2 Minuten einlegen und von allen Seiten fix anbraten. 2 EL Zitronensaft zum Ablöschen und die Garnelen vom Herd nehmen.

Mit dem Rucola, etwas Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl und den Parmesanflocken servieren.

Guten Appetit