Spinat trifft Reis.Das perfekte, in Griechenland seit Generationen erprobte Rezept.Eine Verbindung von zwei simplen Grundzutaten, die zu einer veganen Geschmacksexplosion führen.
Man braucht dafür:
400 gr gesäuberten und verlesenen Spinat
1 grob geschnittene Frühlingszwiebel
1 Liter Wasser oder Brühe
40 gr Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
250 gr Risotto – Reis
150 ml Weißwein
3 Esslöffel fein gewiegter Dill
2 Esslöffel Knoblauch, in Scheibchen geschnitten
Ausführung:
- Eine tiefe Pfanne oder einen breiten Kochtopf auf höchster Stufe erhitzen, das Olivenöl hineingeben, die feingehackten Zwiebeln und kurz danach den Knoblauch mit einer Prise Thymian.
- Sobald die Zwiebeln etwas karamellisiert sind, kommt der Reis in das Kochgerät. Sofort umrühren und warten bis der Reis etwas Farbe bekommt
- Als nächstes den Wein angießen und warten bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde. Dabei die ganze Zeit langsam umrühren.
- Als nächste Flüssigkeit wird das Wasser bzw. die Brühe angegossen und die Kochplatte auf mittlere Hitze gestellt. Das Ganze 25-30 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, denn der Reis darf nicht am Topfboden festkleben und anbrennen.
- Jetzt wird der Spinat beigefügt: immer eine Handvoll Spinat zum Reis geben, umrühren und so weiter bis der ganze Spinat aufgebraucht ist.
- Zum Verfeinern feingeriebene Zitronenschale und Saft von zwei Zitronen hinzufügen.
- Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Probieren, ob noch Salz, Pfeffer oder noch mehr Zitronensaft zum Abschmecken nötig sind. Kochen Sie das Essen vor für den nächsten Tag, sollten Sie an dieser Stelle dem Spinatreis etwas Wasser hinzufügen. Wird sofort gegessen, dann nicht!
- Kochtopf vom Herd nehmen, geben etwas Butter oder etwas Olivenöl hinzu, damit der Spinatreis sämig wird.
- Die Frühlingszwiebeln und den Dill über das Essen streuen und dreimal umrühren.
- Wer mag serviert den Spinatreis mit Feta oder auch Spiegeleiern (variiert in Griechenland von Region zu Region)
