Im Oktober in Hannover und Bremen: Filion Verköstigungen bei Manufactum
An alle Hannoveraner und Bremer: Am Freitag, den 11.10.19 und Samstag, den 12.1019 bieten wir unsere Naturfeinkost bei Manufactum an. Wir würden uns riesig über Euer Kommen freuen!
Sommer, Fußball, Grillsaison - die beste Zeit des Jahres
Gesunder Genuss für Ihre Sommerabende: Grillsaison und Weltmeisterschaft mit dem Team Griechische Feinkost. Noch vor Anpfiff zu Ihnen geliefert.
Feigensalami
7,40 €
Risotto mit Garnelen à la Milanese
Ein Sommergericht.
Man braucht dafür:
500 gr ganze Tigergarnelen
1,5 Liter kochend-heißes Wasser
0,5 gr Safran
1 Würfel Hühnerbrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
4 Esslöffel Olivenöl
250 gr Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
60 gr Butter
120 gr Frischkäse
100 gr Parmesan
2 Esslöffel Thymian frisch
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zum Servieren: Rucolasalat, Pfeffer, ein wenig Olivenöl und Parmesanflocken
Ausführung:
Für die Brühe putzen wir die Tigergarnelen und legen die Schalen und Köpfe in einen Topf. Zusammen mit dem Wasser, dem Safran und dem Brühwürfel kochen wir dies bei schwacher Hitze für 15 Minuten. Abgießen und beiseite stellen. Für das Risotto die Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Den Knoblauch feinhacken und dazu in den Topf geben. Die Hitze erhöhen bis die Zwiebeln und der Knoblauch etwas Farbe bekommen. Dann karamellisieren wir mit einer Prise Zucker für ca.1-2 Minuten. Geben wir den Reis dann hinzu bis auch er etwas Farbe bekommt, dadurch wird er später weniger pampig. Mit dem Wein ablöschen und 2-3 Minuten warten, bis der Alkohol verdunstet ist. Im nächsten Schritt fügen wir die Brühe schrittweise hinzu und rühren dabei ständig um. Sobald eine Schöpfkelle voll Brühe vom Reis aufgenommen wurde, fügen wir die nächste hinzu. Wiederholen wir solange bis unser Reis al dente ist, stets bei mittlerer Hitze. Dann vom Herd nehmen und Butter, Frischkäse hinzufügen und unterrühren. Dann Parmesan, Thymian, Pfeffer und mischen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn für 2 Minuten beiseite. Wenn das Risotto zu trocken sein sollte, fügen wir noch ein wenig Brühe hinzu.
Die Garnelen werden in einer Pfanne auf starker Hitze kurz angebraten. Zuvor Garnelen kreuzweise einschneiden und mit 2 EL. Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen. In die heiße Pfanne für 1-2 Minuten einlegen und von allen Seiten fix anbraten. 2 EL Zitronensaft zum Ablöschen und die Garnelen vom Herd nehmen.
Mit dem Rucola, etwas Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl und den Parmesanflocken servieren.
Guten Appetit
Unser Besuch beim Museum über die Geschichte der Olive und des Olivenöls
Oliven und Olivenöl sind aus Griechenland nicht wegzudenken. Sie gehören zum Land wie die Sonne, das Meer und Ouzo. Gestern bei meinem Museumsbesuch im mythischen Sparta habe ich viel Neues und Spannendes über die Olivenfrucht gelernt, insbesondere über die symbolische Dimension der Olive in Mythologie, Religion und ihren Einfluss auf das Handeln und Denken der Griechen.
Olivenöl war im Altertum ein Luxusgut, das sich nur sehr wenige Menschen leisten konnten. Olivenöl wurde nämlich interessanterweise hauptsächlich zur Beleuchtung der Tempel genutzt sowie zu medizinischen oder kosmetischen Zwecken und nicht so sehr als Nahrungsmittel wie heute. Sport wurde zu der Zeit unbekleidet betrieben und die Sportler salbten sich vor dem Training und während der Spiele mit Olivenöl, auch um Verletzungen vorzubeugen – ein Privileg!
Bei dem großen Leichtathletikturnier Athens, den Panathenäischen Spielen, die nur alle vier Jahre stattfanden, bekamen die Gewinner als Preis spezielle Siegesamphoren voll Olivenöl aus Athen. Die Olivenbäume zur Gewinnung des Öles für die Spiele konnten im Notfall sogar kurzweilig verstaatlicht werden, um die ausreichende Menge zu gewährleisten.
Im Museumshof führen tolle Replikate von Olivenpressen durch alle Epochen, bis hin zur frühen Bronzezeit. Im Innern des Museums finden Sie Nachbauten von modernen Olivenpressen, Fossilien von versteinerten Oliven aus Santorini und viele kleine interaktive Beiträge zur Olive, die auch die kleinen Besuchern in den Bann ziehen.
Im Großen und Ganzen bin ich beeindruckt von dem Konzept und der Architektur dieses modernen Museums. Ein toller Besuch für die ganze Familie und ein großes Plus für Sparta!
http://www.piop.gr/en/diktuo-mouseiwn/Mouseio-Elias-Kai-Ellinikou-Ladiou/to-mouseio.aspx
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Griechische Bohnensuppe
Das vegane Winteressen, das auch im Sommer kalt einfach köstlich ist
Man braucht dafür:
- Ein halbes Kilo mittelgroßer weißer Bohnen
- Ein Teelöffel Salz
- Zwei Stängel Sellerie
- Drei Karotten
- Eine große Zwiebel
- Fünf Knoblauchzehen
- Drei EL Olivenöl
- Ein EL Tomatenpaste
- Drei Lorbeerblätter
- Zwei Stängel Rosmarin
- Ein Gemüsebrühewürfel
- Ein Apfel
- Zwei Liter Wasser
Ausführung:
- Über Nacht lassen wir die Bohnen in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz im Wasser bedeckt einweichen.
- Wir giessen das Wasser ab, reinigen unter fließend Wasser die Bohnen und stellen sie zur Seite.
- Wir schneiden den Sellerie in größere Stücke und die Karotten in Scheibchen.
- Dann schneiden wir grob die Zwiebel, der Knoblauch wird in feine Stücke geschnitten.
- Den Kochtopf bei mittlerer Hitze angestellt und geben das Olivenöl sowie das Gemüse hinein.
- Das Gemüse wird 15-20 min Topf angedünstet bis es weich geworden ist. Dabei ab und zu umrühren.
- Sobald alle Flüssigkeit von dem Gemüse verdampft ist, geben wir die Tomatenpaste hinzu. Für eine Minute karamellisieren wir das Gemüse mit der Tomatenpaste. Achtung! Dabei bitte stets umrühren.
- Jetzt ist es Zeit, die Bohnen in den Topf zu geben zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Rosmarin, dem Brühewürfel und dem Apfel (vor dem Servieren nehmen wir ihn wieder raus).
- Wir füllen mit Wasser auf und schließen den Kochtopf.
- Auf mittlerer Flamme lassen wir den Bohneneintopf für mindestens eine Stunde kochen.
- Ab und zu kontrollieren, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
- Wenn die Bohnen gar gekocht sind, dann salzen und pfeffern nach Belieben, Olivenöl hinzugeben und mit Feta oder Sardellen oder Oliven servieren.
Spa-na-ko-ri-zo
Spinat trifft Reis.Das perfekte, in Griechenland seit Generationen erprobte Rezept.
Eine Verbindung von zwei simplen Grundzutaten, die zu einer veganen Geschmacksexplosion führen.
Man braucht dafür:
400 gr gesäuberten und verlesenen Spinat
1 grob geschnittene Frühlingszwiebel
1 Liter Wasser oder Brühe
40 gr Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
250 gr Risotto – Reis
150 ml Weißwein
3 Esslöffel fein gewiegter Dill
2 Esslöffel Knoblauch, in Scheibchen geschnitten
Ausführung:
- Eine tiefe Pfanne oder einen breiten Kochtopf auf höchster Stufe erhitzen, das Olivenöl hineingeben, die feingehackten Zwiebeln und kurz danach den Knoblauch mit einer Prise Thymian.
- Sobald die Zwiebeln etwas karamellisiert sind, kommt der Reis in das Kochgerät. Sofort umrühren und warten bis der Reis etwas Farbe bekommt
- Als nächstes den Wein angießen und warten bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde. Dabei die ganze Zeit langsam umrühren.
- Als nächste Flüssigkeit wird das Wasser bzw. die Brühe angegossen und die Kochplatte auf mittlere Hitze gestellt. Das Ganze 25-30 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, denn der Reis darf nicht am Topfboden festkleben und anbrennen.
- Jetzt wird der Spinat beigefügt: immer eine Handvoll Spinat zum Reis geben, umrühren und so weiter bis der ganze Spinat aufgebraucht ist.
- Zum Verfeinern feingeriebene Zitronenschale und Saft von zwei Zitronen hinzufügen.
- Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Probieren, ob noch Salz, Pfeffer oder noch mehr Zitronensaft zum Abschmecken nötig sind. Kochen Sie das Essen vor für den nächsten Tag, sollten Sie an dieser Stelle dem Spinatreis etwas Wasser hinzufügen. Wird sofort gegessen, dann nicht!
- Kochtopf vom Herd nehmen, geben etwas Butter oder etwas Olivenöl hinzu, damit der Spinatreis sämig wird.
- Die Frühlingszwiebeln und den Dill über das Essen streuen und dreimal umrühren.
- Wer mag serviert den Spinatreis mit Feta oder auch Spiegeleiern (variiert in Griechenland von Region zu Region)
