Eliamed - alles begann mit der Liebe eines Priesters zu seiner Heimat und Natur
Eliamed – alles begann mit der Liebe eines Priesters zu seiner Heimat und Natur
26/05/2017
Wir befinden uns in Messinia im Süden auf der wunderschönen, vielfältigen Halbinsel Peloponnes. In den Siebzigern hatte Priester Panagiotis Stathopoulos seine Liebe zu natürlichen Produkten und der Region zur zweiten Berufung http://www.eliamed.gr gemacht und 80 Hektar Land in der Gegend von Kyparissia für die natürliche Herstellung von Kalamata-Oliven erworben. Kyparissia streckt sich wie ein Amphitheater an der Ionischen Küste entlang und bietet die besten Voraussetzungen für unsere Produkte. Die köstlichen Kalamata-Oliven von Familie Stathopoulos waren mit die Ersten, welche auch die geschützte Ursprungsbezeichnung G.U. Kalamata führen durften. Diese Oliven bieten wir Ihnen einmal als Tafeloliven, aber auch als Tapenade an. Neben den Oliven werden auf eigenen Plantagen Tomaten sonnengereift und sonnengetrocknet zu einer weiteren würzigen, veganen Tapenade weiterverarbeitet. Garantierte Herkunft, garantierter Geschmack – das bietet Eliamed.
Simply Greek - die feinsten griechischen Tomatensaucen
Simply Greek – die feinsten griechischen Tomatensaucen
26/05/2017
Vor 5 Jahren beschlossen Manolis und Elli ihre Leidenschaft für frische hausgemachte Tomatensaucen mit dem Rest der Welt zu teilen.
Reine Zutaten aus der griechischen Natur sind seitdem für jedermann im Glas zugänglich.
Elli und Manolis experimentierten, probierten und wählten sechs Tomatensaucenrezepte aus. Teil des Rezeptfindungsprozesses waren auch Blindverköstigungen unter Freunden und Familie. Sogar der kleine sechsjährige Sotiris nahm daran teil und wollte sich vom Gläschen mit der Basilikum-Tomaten-Sauce gar nicht mehr trennen. Für seine Mutter war das sehr überraschend, denn der kleine Sotiri ist normalerweise ‚keinerlei Grünzeug‘ (frei übersetzt). Somit war die Entscheidung für das erste Produkt gefallen – Tomatensauce mit Basilikum! Die Produktion ging an den Start…
Der kleine Sotiri war jedenfalls nicht der Einzige, der überzeugt werden konnte: schon bald gewann Simply Greek ihren ersten Great Taste Award für die Tomaten & Knoblauch Sauce! Glücklich und Stolz starteten sie in ein sehr produktives neues Jahr mit vielen neuen Geschmacksrichtungen. Der zweite Great Taste Award lies nicht lange auf sich warten – Tomate & Mavrodaphne Rotwein ist der neue Star!
Im Jahr 2014 begann das Simply Greek Team ihre Köstlichkeiten auch wirtschaftlich, finanziell und gesellschaftlich benachteiligten Menschen zugänglich zu machen, indem sie in Zusammenarbeit mit Charity-Organisationen spezielle Köstlichkeiten wie z.B. Salat im Glas, Moussaka, gefüllte Tomaten und vieles mehr extra für diese Aktionen herstellten http://www.simplygreek.gr/corporate-social-responsibility/.
Elli & Manolis lieben ihre Arbeit, frische regionale Zutaten, Griechenland und sind voll von Ideen – wir können uns noch auf viele frische selbstgemachte Köstlichkeiten aus sonnengereiften Tomaten freuen.
Griechische Vorspeisen
Tzatziki
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
300g Joghurt nach griechischer Art
1 Gurke
1/3 Knoblauchzehe
3 EL biologischer weißer Essig Sofia tis Fysis
¼ Bund Dill
2 EL extra natives Olivenöl Filion
1 Prise Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Gurke schälen und reiben
Die geriebene Gurke auf ein Küchentuch in eine Schale tun.
Salz und 1 EL weissen Essig dazutun.
Die Gurke sehr gut mit dem Küchentuch entwässern – das Tuch muss sehr gut zusammen gedrückt werden, damit die gesamte Fluessigkeit verschwindet.
Den Joghurt in eine Schüssel tun und die Gurke sowie die 2 weiteren EL weissen Essig dazu tun.
Den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl in einem Mörser verrühren und zu dem Joghurt hinzufügen.
Den Dill kleinschneiden und zum Joghurt dazu tun, salzen, pfeffern und verrühren.
Lecker zum Dippen mit Mehrkorn Kritsinia Filion, Pites, Weissbrot, oder zu Gemüse
Hühnchen mit frischen Feigen, Roquefort und Rucola
Hühnchen mit frischen Feigen, Roquefort und Rucola
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
- Ein wenig frischen Rucola
- 8 frische Feigen mit Schale in viertel geschnitten
- 200g Roquefort klein gerieben
- 2 Hühnchenfilets
Für die Vinaigrette
- 50ml Balsamico Sofia tis Fysis
- 200ml extra natives Olivenöl Filion
- 50g Honig Melira
- 50g Senf
- Meersalz Filion und frisch geriebenen Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Hühnchenfilet in einer Antihaft -Pfanne von beiden Seiten anbraten bis es etwas Farbe bekommt, ab und zu etwas Brühe oder Weisswein dazugeben bis es auch innen gut angebraten ist.
Das dauert normalerweise nicht länger als 7-10 Minuten.
Für die Vinaigrette tun wir alle Zutaten in den Mixer und rühren diese so lange, bis die Zutaten sich zu einer Masse verbunden haben.
Nun legen wir das Hühnchenfilet auf einen Teller, den Rucola, die Feigen, den Roquefort oben drauf und gießen die Vinaigrette darüber.
empfohlene produkte
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Sardinen in Weinblättern mit Soße aus grünen Oliven
Sardinen in Weinblättern mit Sosse aus grünen Oliven
Für die Soße:
400g grüne Oliven
2 Knoblauchzehen, gemahlen
2 Bündchen Koriander, nur die Blätter
400 ml Extra Natives Olivenöl
Fleur de Sel und Pfeffer
Für die Fische:
18 große Sardinen, ohne Gräten und Kopf
18 große Weinblätter
Fleur de Sel und Pfeffer
3-4 Teelöffel Extra Natives Olivenöl
1/2 Zitrone
Alle Zutaten für die Soße in einem Mixer vermischen und die Sardinen in die Weinblätter einwickeln. Die Sardinen mit Extra Nativem Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen. Die Sardinen 2 Minuten bei starker Hitze von beiden Seiten grillen. Die fertigen Sardinen mit etwas Zitronensaft bespritzen.
Garnelen mit Tomate & Feta
Garnelen mit Tomate & Feta
ZUTATEN
1kg Garnelen
Olivenöl
1 Zwiebel kleingeschnitten
1 Paprika kleingeschnitten
Tomate & Feta
Den Ofen auf 200Grad vorheizen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Die Garnelen ebenfalls hinzufügen und für 8-10 Minuten garen lassen. Die Paprika und die Tomaten & Feta Sosse unterrühren.
Die Pfanne von der Herdstelle nehmen und für ca 10 Minuten in den Ofen stellen. Nach Bedarf kann man zum servieren noch einige Fetastückchen über dem Gericht verteilen.
Hühnchenbrust mit Tomate & Mavrodaphne
Hühnchenbrust mit Tomate & Mavrodaphne
ZUTATEN
4 Hühnerbrüste
Olivenöl
Tomate & Mavrodaphne
Die Hühnchenbrüste mit etwas Küchenpapier trocken reiben.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit ein wenig Olivenöl bedecken. Die 4 Hühnchenbrüste mit etwas Abstand in der Auflaufform platzieren und vollständig mit Backpapier bedecken. Den Ofen auf 180Grad runterstellen, die Auflaufform auf die Mittlere Schiene setzen und für ca 40 Minuten garen lassen. Die fertigen Hühnchenbrüste mit Tomate & Mavrodaphne bestreichen und gleich servieren.
Sommersalat mit Wassermelone und Feta
Sommersalat mit Wassermelone und Feta
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
1 kg Wassermelone gewürfelt
1 Pkt. Feta-Käse (Schafskäse gewürfelt)
1 Bund frische Minze (gezupfte Blätter)
2 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
Die gewürfelte Wassermelone in eine Schale geben und den gewürfelten Feta-Käse darüber verteilen. Die Minzeblätter darüber verteilen, mit dem Balsamico und Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Die Melone vierteln und entkernen. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch ausstechen und mit den zerrupften Minzeblättern und Thymianblättchen im Kühlschrank marinieren lassen. Die Obstschale mit einem Messer ein wenig begradigen und aufheben.
Das lässt sich sehr gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren braucht man nur noch in den Schalen-Schiffchen der Melone den Rucola, die Melonenkugeln mit Kräutern, den Schafskäse und die Oliven ansprechend verteilen.
Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico stelle ich separat auf den Tisch.
Sehr gut passt ein Haselnuss-Knoblauch-Krokant, ein paar angeröstete Kürbiskerne als Topping und Fladenbrot, auf türkische Art oder Baguette dazu.
Kalamitsi - die letzten Salzsammler aus Kythira
Kalamitsi – die letzten Salzsammler aus Kythira
05/05/2017
Sie sammeln das Meersalz noch mit den Händen von den Küstenfelsen der Insel Kythira, unter brennender Sonne – ein Handwerk, das droht auszusterben.
Auf der Insel Kythira herrschen eigene Gesetze, nämlich das ein Stück Land, welches keinen offiziellen Besitzer hat, der Gemeinde von Kythira gehört. Daher kann die Gemeinde pro Jahr 25 Regionen mit natürlichen Salinen an die Salzsammler verpachten und ein Teil der Einnahmen fließt in die Gemeindekasse.
„Das erste Mal bin ich mit 7 Jahren mit meinem Vater zu einer natürlichen Salzsaline gegangen”, erzählt Tasos Vernados, einer von den noch wenig übriggebliebenen Salzsammlern.
„Mit Salz muss man behutsam und liebevoll umgehen”, lehrte ihm sein Vater und diese Philosophie verfolgt Tasos bis heute.
„Das natürliche Meersalz finden wir in den felsigen Küsten von Kythira. Im Winter füllt das Meer mit seinen hohen Wellen die natürlichen Salzbecken mit Meereswasser, so hinterbleiben natürliche Salzbestände. Die Periode des Salzsammelnden fängt in der trocken-heißen Phase Mitte Juni an und endet im August, falls es nicht früher anfängt zu regnen.
4-5 Stunden täglich sammeln wir Salz mit den Händen und speziellen Schöpflöffeln unter brennender Sonne und salzigem Meer, ein hart verdienter Tageslohn. In Folge wird das gesammelte Salz in spezielle Pflechtkörbe gefüllt, sodass das Wasser abfliessen kann und danach wird es auf sauberen Tüchern ausgebreitet, um in der Sonne auf natürliche Art und Weise zu trocknen. “
„Das Geheimnis eines perfekten Salzes ist, dass du richtig mit ihm umgehst”, erzählt uns Tasos. Gutes Salz muss vorsichtig gesäubert werden und braucht seine Ruhezeit, ca. 20-25 Tage, erst dann kann es abgefüllt werden.
Die Meersalzflocken von Kythira enthalten besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe und Spurenelemente – eine erhöhte Menge an Kalium und Magnesium und eine geringe Konzentration an Natriumchlorid, was wiederum die Gefahr für Bluthochdruck verringert. „In unserem natürlichen Meersalz kann man Spuren von Algen und Meermoos aus der Unterwasserwelt des Meeres finden, ein einzigartiges Aroma.”
Jedes Jahr mietet Tasos die Salzbecken in Agia Marina auf Kythira und schöpft 2-3 Tonnen Meersalz, die genaue Menge hängt von den Wetterbedingungen ab. Meersalz benötigt Hitze und Nordwind. Abhängig von der Position der Salzlagune, fördert in einigen Gebieten auch der Südwind die Ablagerung von Salz und in anderen der Nordwind. Der Vorteil von Kythira ist, das es eine windige Insel ist. Vom Salz sammeln wird man nicht reich, aber Tasos tut es um den Namen seines Vaters zu ehren und eine Tradition weiterzuführen. In den 80 Jahren wendeten sich viele Jüngere der Vermietung von Zimmern zu und überliessen das Salzsammeln den Alten. Diese Entwicklung ärgerte Tasos sehr. Mit der Krise sind aber viele Salzsammler zurückgekehrt und suchen wieder ihr Glück in der alten Tradition, dennoch ertragen nur wenige die Anstrengungen dieses Handwerks.
Sofia tis Fysis - biologische Essige aus Nemea von den Peloponnes
Sofia tis Fysis – biologische Essige aus Nemea von den Peloponnes
30/04/2017
Das Familienunternehmen “Sofia tis Fisis” (Die Weisheit der Natur) wurde von Nikos Bouzinelos vor 13 Jahren gegründet, um den Besitz der Familie, acht Hektar Weinberge in Nemea, für rein biologischen Weinanbau zu nutzen. Seiner Zeit voraus, entschloss sich Nikos ausschließlich griechische Traubensorten zu verwenden, wie Agiorgitiko und Roditis. Alle Produkte die Nikos mit seinem Team herstellt sind 100% biologisch und ohne jegliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Hinzu kam im Jahre 2006 eine eigene Produktions-und Verpackungsstätte, sodass die Herstellung von größeren Mengen seitdem gewährleistet ist. Bald schon hatte Sofia tis Fisis viele Bestellungen innerhalb Griechenlands aber auch aus dem Ausland. 2014 gewannen drei von Nikos Produkten in London den Great Taste Award: Der Petimezi – reiner bio Traubensirup (Melasse), der süße bio Essig sowie der weiße bio Balsamico mit Honig. Wer interessiert ist, dem bietet Nikos auch kulinarische Besichtigungen in seinen Produktionsstätten an.